食品加工車間的潔凈度和空氣潔凈度直接影響到食品的安全，在食品加工生產(chǎn)中，潔凈車間的設(shè)計是重中之重，潔凈車間設(shè)計要從建筑、結(jié)構(gòu)、安裝、裝修等各方面進行考慮，合理設(shè)計，科學(xué)施工，以確?？諝鉂崈舳冗_到國家 GMP要求。 食品加工潔凈車間的潔凈度和空氣潔凈度直接影響到食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，所以在設(shè)計時要進行科學(xué)合理的規(guī)劃和設(shè)計，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。那么食品加工潔凈車間如何進行合理規(guī)劃?
1.布局要合理
在設(shè)計潔凈車間時，要考慮到各種設(shè)備、器具和物料的使用要求，做到合理布局、相互間互不干擾，避免出現(xiàn)交叉污染，以確保空氣潔凈度達到國家標(biāo)準(zhǔn)。在設(shè)計潔凈車間時，可以根據(jù)廠房的規(guī)模來進行整體布局，盡量減少物流之間的交叉污染;還可以將潔凈車間與庫房結(jié)合起來進行設(shè)計，盡量減少物流的交叉污染。
2.工藝要先進
食品加工潔凈車間設(shè)計時，要充分考慮工藝流程的合理性和先進性，對工藝的適應(yīng)性和可行性進行綜合考慮，盡量減少對工藝的改動，盡可能采用先進工藝，避免二次污染。另外，根據(jù)生產(chǎn)工藝需要配置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
3.無塵車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
在設(shè)計時要考慮無塵車間的施工標(biāo)準(zhǔn)，無塵車間要符合 GMP標(biāo)準(zhǔn)，室內(nèi)環(huán)境保持在十萬級潔凈度。無塵車間的整體環(huán)境要滿足無菌、無塵、防鼠、防蟲、防火等要求。無塵車間應(yīng)配備空調(diào)系統(tǒng)，為實現(xiàn)潔凈度高的要求，必須配備空氣過濾器、風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，并對環(huán)境進行監(jiān)控，以確保生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
4.空氣過濾凈化設(shè)備
食品加工潔凈車間應(yīng)安裝高效過濾器，過濾材料的選擇應(yīng)根據(jù)工藝要求確定，一般采用初、中、高效三級過濾器。高效過濾器的選擇要考慮到風(fēng)速，因為只有風(fēng)速高，才能使室內(nèi)空氣快速通過，并將室內(nèi)的細(xì)菌和灰塵吹起，達到凈化效果。在設(shè)計過程中，還要注意以下幾點： 1、潔凈車間的設(shè)計應(yīng)從工藝特點和設(shè)備要求出發(fā)，并與建筑結(jié)構(gòu)和裝修設(shè)計相結(jié)合; 2、要根據(jù)室內(nèi)空氣潔凈度等級和使用功能的要求確定過濾器的類型和數(shù)量; 3、要充分考慮空調(diào)系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)的可靠性。潔凈車間設(shè)計應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，確保工藝正常運行。潔凈車間必須有符合 GMP標(biāo)準(zhǔn)的空氣凈化系統(tǒng)和合理的氣流組織方式。
5.空氣消毒
一般在生產(chǎn)中，空氣中存在著一定的細(xì)菌，當(dāng)這些細(xì)菌大量繁殖時就會使空氣變得污濁。所以，需要對空氣進行消毒。 一般在潔凈車間內(nèi)都會設(shè)有空氣消毒機，采用紫外線燈進行消毒，它不會產(chǎn)生二次污染。綜上所述，食品加工潔凈車間的設(shè)計要以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為指導(dǎo)，符合國家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和要求。還要考慮到人流、物流等，對潔凈車間的各個區(qū)域進行合理的布局設(shè)計。
潔凈車間是保證食品安全的重要措施，對于生產(chǎn)車間的布局要進行合理規(guī)劃，保證生產(chǎn)車間內(nèi)部通風(fēng)良好，避免產(chǎn)生污染環(huán)境的現(xiàn)象。同時還需要根據(jù)實際情況合理選擇凈化空調(diào)系統(tǒng)和新風(fēng)系統(tǒng)等，以保證空氣潔凈度達標(biāo)。
